Tiramissu aux poires fondantes, spéculoos et caramel laitier

Tiramissu aux poires fondantes, spéculoos et caramel laitier

Pour 4 personnes

POIRES  0,320 KG
NUTRIFIL 0,400 KG
CARAMEL  0,100 L
SPECULOOS  0,050 KG
NUTRIFIL POUR CARAMEL 0 ,025 KG

PROGRESSION :
*FAIRE MONTER LA NUTRIFIL
* TAILLER LES POIRES EN BISEAU
* CONCASSER LE SPECULOOS
* FAIRE FONDRE LE SUCRE A SEC PUIS QUAND LE CARAMEL DEVIENT BRUN
DEGLACER AVEC DE LA NUTRIFIL ET LAISSER REDUIRE.
*MONTER LE TOUT EN VERRINE